Ocena brak

Witamina C

Autor /maziajka Dodano /16.01.2014

Działanie witaminy C w organizmie jest bardzo wszechstronne, dlatego też bez względu na porę roku kobieta ciężarna musi otrzymywać w codziennych posiłkach tyle witaminy C, ile wskazują normy żywienia. Witamina C jest niezbędna do budowy substancji międzykomórkowych (cementujących śródbłonki naczyń), a tym samym ma wielki wpływ na wytwarzanie zębiny, na wzrost tkanki kostnej i prawidłowe jej uwapnienie, jest niezbędna do two^ rżenia czerwonych krwinek, wpływa na przyswajanie żelaza, a tym samym zapobiega niedokrwistości, wpływa na gojenie się ran i zrastanie złamań kości, na syntezę hormonów kory nadnerczy, syntezę insuliny; Współdziała również w wytwarzaniu ciał odpornościowych, bierze udział w przemianie białek i ma własności bakteriobójcze.

Jeżeli kobiecie ciężarnej zapewnimy potrzebną ilość witaminy C, to noworodek też będzie miał pewien jej zapas.

Niedobór witaminy C w organizmie może objawiać się osłabieniem, uczuciem stałego zmęczenia, zmniejszoną odpornością na choroby zakaźne* itp. Występują także charakterystyczne zmiany na dziąsłach, które stają się zaczerwienione, obrzmiałe i zaczynają krwawić, a także zmiany zapalne w jamie ustnej.

Ostre niedobory witaminy C lub jej brak objawiają się szkorbutem, który w normalnych warunkach życia nie występuje, natomiast częściowe niedobory spotykamy dość często, gdyż witamina C jest najmniej trwała ze wszystkich znanych witamin.

Witamina ta występuje prawie wyłącznie w produktach roślinnych. Najbogatszym źródłem witaminy C są: owoce róży ogrodowej i dzikiej, rokitnik, porzeczki czarne, truskawki, maliny, agrest, cytryny, pomarańcze, grejpfruty, porzeczki czerwone i białe, jeżyny, a z warzyw papryka, brokuły, kalafiory, zielona pietruszka (nać), kapusta włoska i pomidory. Do dobrych źródeł witaminy C zaliczamy także ugotowane ziemniaki, spożyte zaraz po ugotowaniu. (Podana kolejność produktów podyktowana jest zawartością witaminy C w poszczególnych produktach).

Straty witaminy C występują najczęściej podczas przyrządzania potraw, gdyż witamina C jest bardzo wrażliwa na utlenianie podczas obierania, krajania, przecierania, wyciskania soku z owoców i warzyw, a także podczas nieprawidłowego gotowania. Wynika z tego, że najlepszym źródłem witaminy C są owoce świeżo zerwane i w dużej części spożywane bez przetwarzania lub spożywane szybko po przyrządzeniu. Dotyczy to zwłaszcza surówek, które należy przygotowywać nie wcześniej niż na 10—15 minut przed podaniem. Zjawisko utleniania witaminy C zachodzi także podczas gotowania przy powolnym podgrzewaniu, dlatego też owoce, warzywa i ziemniaki należy wkładać do gotowania na wrzącą wodę, aby się szybko zagotowały. Przy powolnym podgrzewaniu w temperaturze 70°C działają najaktywniej enzymy utleniające, znajdujące się w miąższu owoców i warzyw. Przy wysokiej temperaturze ustaje działanie enzymów utleniających — oksydaz, co pozwala nam zachować ilości wit. C w warzywach i owocach krótko gotowanych i podanych do spożycia zaraz po ugotowniu.

 

Podobne prace

Do góry