Kiszenie

Czytaj Dalej

Kiszenie ogórków

W krajach Europy Zachodniej i w USA powolny proces kiszenia ogórków prowadzi się przy stężeniu 5—10% NaCl, traktując ukiszone ogórki jako materiał do dalszej impregnacji octem z przyprawami (po uprzednim wypłukaniu soli, a wraz z tym kwasu mlekowego i innych składników rozpuszczalnych).

Kiszenie kapusty

W Polsce kisi się kapustę w dużych ilościach sposobem domowym (setki tys. Do kiszenia szczególnie nadają się odmiany o głowach kulistych, zwartych.

Kiszenie pasz

(konserwantów); konserwanty ułatwiają kiszenie nie tylko zielonek,lecz także wilgotnych i wodnistych pasz wysokobiałkowychpochodzenia zwierzęcego(świeże ryby, krew, drożdże, mleko itp.