Kapusta

Kapusta

Czytaj Dalej

Kiszenie kapusty

Pociętą kapustę przesypuje się solą kuchenną w stosunku 2-2,5%, co powoduje intensywny wyciek początkowo wody, a następnie soku komórkowego tak, że w niezwłocznie ubijanej krajance z kapusty, w umiarkowanie beztlenowych warunkach dość szybko rozwijają się bakterie mlekowe (początkowo raczej paciorkowce, następnie pałeczki) i po 1-2 tygodniowej fermentacji w temp.