Rolnictwo /3 761 prac/

  • Ocena brak

    Marynaty ogórkowe

    Rozróżnia się kilka kategorii marynat:

    Łagodne marynaty ogórkowe w puszkach i słój ach, czyli tzw. ogórki konserwowane, mają duże znaczenie w przetwórstwie krajowym, jak również stanowią ważny przedmiot eksportu. Zawierają zwykle tylko 0,3-0,6% kwasu octowego, przy czym część kwasu octowego może być...

    Ocena / Kategoria / Rolnictwo

    Autor /kokosanka Dodano /30.01.2014 Znaków /922

    praca w formacie txt
  • Ocena brak

    Marynaty rybne

    Od dawna jest znane i praktykowane utrwalanie całych, oczyszczonych, mniejszych ryb lub płatków mięsa w zalewie octowej, przy prowadzeniu impregnacji mięsa ryb octem na zimno lub na gorąco. Również w przypadku ryb część octu może być zastąpiona kwasem mlekowym. Z uwagi na dużą zawartość białka w...

    Ocena / Kategoria / Rolnictwo

    Autor /kokosanka Dodano /30.01.2014 Znaków /1 539

    praca w formacie txt
  • Ocena brak

    Chemiczne utrwalanie żywności

    Chemiczne utrwalanie żywności są nowelizowane, np. w celu wyłączenia jakiegoś środka, którego szkodliwość dla człowieka w międzyczasie została udowodniona lub w celu włączenia nowej substancji o dużej skuteczności konserwującej i braku toksyczności wobec organizmów wyższych.

    Dopuszczalne dzienne...

    Ocena / Kategoria / Rolnictwo

    Autor /kokosanka Dodano /30.01.2014 Znaków /1 842

    praca w formacie txt
  • Ocena brak

    Wpływ konserwanta na rozwój drobnoustrojów

    Działanie środków konserwujących, w zależności od dawki, może być kolejno: obojętne, pobudzające, hamujące i - przy największej dawce - zabójcze.

    Działanie środka konserwującego na komórki drobnoustrojów w czasie można podzielić na następujące fazy: 1) nagromadzenie się środka czynnego na...

    Ocena / Kategoria / Rolnictwo

    Autor /kokosanka Dodano /30.01.2014 Znaków /1 127

    praca w formacie txt
  • Ocena brak

    Kiszenie ogórków

    Ogórki, w przeciwieństwie do kapusty, nie mogą być zbyt długo przechowywane, dlatego większość ogórków (ogólny zbiór w 1993 r. wynosił 365 tys. ton) spożywana jest w stanie ukwaszonym biologicznie lub chemicznie. Ogórki ukiszone przez fermentację, sposobem domowym, jak i przemysłowym, są umiarkowanie...

    Ocena / Kategoria / Rolnictwo

    Autor /kokosanka Dodano /30.01.2014 Znaków /7 098

    praca w formacie txt
  • Ocena brak

    Sterylizacja żywności przed zapakowaniem i aseptyczne pakowanie

    Sterylizacja żywności w masie przed pakowaniem jest bardziej nowoczesna od apertyzacji. Umożliwia ona wykorzystanie zasady HTST, ale jest trudniejsza do zrealizowania w praktyce, gdyż wymaga technicznych rozwiązań, umożliwiających natychmiastowe ogrzanie produktu do stosunkowo wysokich temperatur (zwykle...

    Ocena / Kategoria / Rolnictwo

    Autor /kokosanka Dodano /30.01.2014 Znaków /6 420

    praca w formacie txt
  • Ocena brak

    Wpływ wody na reakcje chemiczne w żywności

    Woda bierze udział w różnych reakcjach, począwszy od bardzo prostych do bardzo złożonych. Reakcje chemiczne zachodzą praktycznie w każdym zakresie aw, ale z różną szybkością (rys. 13.5), przy czym w niektórych typach reakcji i przy określonych wartościach avv woda może nawet zmieniać kierunek...

    Ocena / Kategoria / Rolnictwo

    Autor /kokosanka Dodano /30.01.2014 Znaków /3 723

    praca w formacie txt
  • Ocena brak

    Kriokoncentracja i klatracja

    Kri okoncentracj a albo zagęszczanie przez zamrażanie polega na częściowej krystalizacji wody i oddzieleniu kryształów od zagęszczonej fazy ciekłej. Ze względu na prowadzenie operacji w niskiej temperaturze, koncentrat zyskuje na jakości smakowo-zapachowej i wartości odżywczej, gdyż są w nim dobrze...

    Ocena / Kategoria / Rolnictwo

    Autor /kokosanka Dodano /30.01.2014 Znaków /3 362

    praca w formacie txt
  • Ocena brak

    Niektóre dyfuzyjno-cieplne aspekty suszenia żywności

    Suszenie żywności wilgotnej jest operacją dyfuzyjno-cieplną polegającą na odparowaniu (niekiedy sublimacji) wody. Zaczyna się od powierzchni materiału w następstwie różnicy prężności pary wodnej nad jego powierzchnią i w otaczającym powietrzu. Ogrzewanie, zarówno materiału, jak i powietrza...

    Ocena / Kategoria / Rolnictwo

    Autor /kokosanka Dodano /30.01.2014 Znaków /4 303

    praca w formacie txt
  • Ocena brak

    Kiszenie kapusty

    W Polsce kisi się kapustę w dużych ilościach sposobem domowym (setki tys. ton rocznie) i w warunkach przemysłowych. Ukiszona kapusta, łącznie ze świeżą jest głównym warzywem spożywanym w Polsce. W 1993 r. produkcja kapusty w Polsce wynosiła 1890 tys. ton i stanowiła 32% ogólnej produkcji warzyw. W...

    Ocena / Kategoria / Rolnictwo

    Autor /kokosanka Dodano /30.01.2014 Znaków /2 841

    praca w formacie txt

Do góry