Studia /78 798 prac/

  • Ocena brak

    Produkcja śmietany i śmietanki spożywczej

    Śmietanka w stanie świeżym (słodka), podobnie jak śmietana (mniej lub więcej zakwaszona), w wyniku wstrząsania, mieszania lub ubijania - po kilku łub kilkunastu minutach powiększa swoją objętość 2-3-krotnie, ulegając jednocześnie jakby zestaleniu, tj. przekształcając się w śmietankę bitą...

    Ocena / Kategoria / Dietetyka

    Autor /kokoszka Dodano /28.05.2014 Znaków /6 862

    praca w formacie txt
  • Ocena brak

    Produkcja serów twarogowych

    Sery twarogowe stanowią najtańsze źródło pełnowartościowego białka mlecznego. Są one częściowo odwodnionym skrzepem z mleka odtłuszczonego lub z mleka o znormalizowanej zawartości tłuszczu, uzyskanymi metodą kwasową, termiczno--wapniową lub kwasowo-podpuszczkową. Sery twarogowe dzielimy na:

    •...

    Ocena / Kategoria / Dietetyka

    Autor /kokoszka Dodano /28.05.2014 Znaków /3 037

    praca w formacie txt
  • Ocena brak

    Produkcja napojów mlecznych niefermentowanych

    Produkcja napojów mlecznych niefermentowanych obejmuje następujące czynności technologiczne: wybór mleka, normalizację, pasteryzację, oziębianie, mieszanie z dodatkami, napełnianie opakowań i przechowywanie w chłodni.

    Do napojów niefermentowanych należą płynne produkty mleczarskie utrwalone termicznie...

    Ocena / Kategoria / Dietetyka

    Autor /kokoszka Dodano /28.05.2014 Znaków /2 155

    praca w formacie txt
  • Ocena brak

    Zagęszczanie mleka

    W technologii mleczarskiej zagęszczanie mleka przeprowadza się głównie metodą odparowania wody. Proces ten stosuje się przy produkcji mleka zagęszczonego, proszku mlecznego i serwatkowego oraz laktozy. Dla mleka do przerobu stwarza się takie warunki, aby mimo umiarkowanej temperatury parowanie odbywało się...

    Ocena / Kategoria / Dietetyka

    Autor /kokoszka Dodano /28.05.2014 Znaków /1 858

    praca w formacie txt
  • Ocena brak

    Napoje fermentowane, probiotyki i prebiotyki

    Napoje fermentow ane są to produkty otrzymane z mleka w wyniku fermentacji mlekowej, niekiedy uzupełnionej fermentacją alkoholową. Produkcja napojów fermentowanych stanowi ważny kierunek przetwarzania mleka na artykuły o wysokiej wartości odżywczej, dietetycznej, a także terapeutycznej oraz o przyjemnych...

    Ocena / Kategoria / Dietetyka

    Autor /kokoszka Dodano /28.05.2014 Znaków /13 010

    praca w formacie txt
  • Ocena brak

    Produkcja lodów

    Nazwą „lody” określa się produkty uzyskane przez zamrożenie płynnej, pasteryzowanej mieszaniny (masy lodowej) mleka w różnych proporcjach: śmietany, jaj, owoców, cukru, kakao lub innych dodatków odżywczych, smakowych, aromatycznych, odpowiednio skomponowanych. Zależnie od kompozycji masy lodowej lody...

    Ocena / Kategoria / Dietetyka

    Autor /kokoszka Dodano /28.05.2014 Znaków /3 086

    praca w formacie txt
  • Ocena brak

    Homogenizacja mleka

    Homogenizacja jest procesem ujednolicenia wielkości cząstek fazy rozproszonej w fazie ciągłej. Fazę ciągłą stanowi ciecz, a fazą rozproszoną może być ciało stałe lub ciecz nie mieszająca się z fazą ciągłą. W mleczarstwie homogenizację stosuje się głównie do rozbicia kuleczek tłuszczowych -...

    Ocena / Kategoria / Dietetyka

    Autor /kokoszka Dodano /28.05.2014 Znaków /3 654

    praca w formacie txt
  • Ocena brak

    Lipoliza bakteryjna

    Lipoliza bakteryjna najczęściej wywoływana jest przez bakterie psychrotrofowe, które zdolne są do wzrostu i rozmnażania w bardzo niskich temperaturach - nawet bliskich zeru i temperaturach ujemnych. Bakterie psychrotrofowe mają zewnątrz-otoczkowe enzymy - lipazy i proteazy. Właśnie te enzymy...

    Ocena / Kategoria / Dietetyka

    Autor /kokoszka Dodano /28.05.2014 Znaków /3 640

    praca w formacie txt
  • Ocena brak

    Zakwasy mleczarskie

    Przemysłowa produkcja wielu artykułów mlecznych (napoje fermentowane, masło, sery, twarogi) opiera się na stosowaniu czystych kultur bakterii. Ich zadaniem jest utrwalenie biologiczne produktu oraz nadanie mu odpowiednich cech organoleptycznych przez wytworzenie kwasu mlekowego, substancji zapachowych...

    Ocena / Kategoria / Dietetyka

    Autor /kokoszka Dodano /28.05.2014 Znaków /2 994

    praca w formacie txt
  • Ocena brak

    Charakterystyka stanów zapalnych wymienia

    Mastitis, jak większość chorób, nie jest stanem jednorodnym i w każdym przypadku mogą charakteryzować go różne przyczyny i skutki występowania. Każdy z nich ujawniać się może też innymi zmianami fizjologicznymi wymienia, a także innym obrazem mikro- i makroskopowym mleka. Ważne j est więc dokładne...

    Ocena / Kategoria / Dietetyka

    Autor /kokoszka Dodano /28.05.2014 Znaków /2 574

    praca w formacie txt

Do góry