Studia /78 798 prac/

  • Ocena brak

    Wpływ konserwanta na rozwój drobnoustrojów

    Działanie środków konserwujących, w zależności od dawki, może być kolejno: obojętne, pobudzające, hamujące i - przy największej dawce - zabójcze.

    Działanie środka konserwującego na komórki drobnoustrojów w czasie można podzielić na następujące fazy: 1) nagromadzenie się środka czynnego na...

    Ocena / Kategoria / Rolnictwo

    Autor /kokosanka Dodano /30.01.2014 Znaków /1 127

    praca w formacie txt
  • Ocena brak

    Substancje zapobiegające zmianom chemicznym

    Trwałość produktów spożywczych jest uzależniona w dużym stopniu od zachodzących w nich zmian chemicznych, jak utlenianie, polimeryzacja, hydroliza, reakcje brązowienia itp. Wśród tych zmian ważną rolę odgrywają procesy utleniania, którym mogą podlegać praktycznie wszystkie składniki żywności ze...

    Ocena / Kategoria / Rolnictwo

    Autor /kokosanka Dodano /30.01.2014 Znaków /2 481

    praca w formacie txt
  • Ocena brak

    Mleczne napoje fermentowane

    Napoje z mleka poddanego ukwaszeniu przez bakterie fermentacji mlekowej, z ewentualnym współdziałaniem drożdży, stanowią od niepamiętnych czasów formę utrwalonych postaci mleka, w miarę upływu czasu otrzymywano je wg naukowych receptur i metod, opartych na świadomym zastosowaniu czystych, pojedynczych lub...

    Ocena / Kategoria / Rolnictwo

    Autor /kokosanka Dodano /30.01.2014 Znaków /4 645

    praca w formacie txt
  • Ocena brak

    Wędzenie

    Znaczna część wyrobów mięsnych, a także drobiowych i rybnych, jest poddawana procesowi wędzenia trwającemu od ułamka godziny, aż do paru tygodni (zależnie od temperatury i składu dymu oraz charakteru wędzonego produktu). Wędzenie ma na celu:

    1)    nadanie charakterystycznego, cenionego zapachu i...

    Ocena / Kategoria / Rolnictwo

    Autor /kokosanka Dodano /30.01.2014 Znaków /7 110

    praca w formacie txt
  • Ocena brak

    Marynaty grzybowe

    Jakkolwiek ocet, czasem także sok z cytryn i kwas mlekowy, służą przede wszystkim do przyrządzania marynat z surowców roślinnych (grzybów, ogórków), to w pewnych okolicznościach są wykorzystywane również do warunkowego utrwalania produktów mięsnych. Marynaty grzybowe mogą być ostre i łagodne. Marynaty...

    Ocena / Kategoria / Rolnictwo

    Autor /kokosanka Dodano /30.01.2014 Znaków /1 309

    praca w formacie txt
  • Ocena brak

    Zastosowanie promieniowania jonizującego

    Możliwości wykorzystania promieniowania jonizującego do utrwalania żywności datują się od lat trzydziestych, a ich podstawą była dostrzeżona przez Roentgena zdolność głębokiego przenikania przez niezbyt gęste ośrodki materialne wykrytych przez niego w 1895 r. promieni X oraz stwierdzane w dalszych...

    Ocena / Kategoria / Rolnictwo

    Autor /kokosanka Dodano /30.01.2014 Znaków /1 347

    praca w formacie txt
  • Ocena brak

    Marynaty ogórkowe

    Rozróżnia się kilka kategorii marynat:

    Łagodne marynaty ogórkowe w puszkach i słój ach, czyli tzw. ogórki konserwowane, mają duże znaczenie w przetwórstwie krajowym, jak również stanowią ważny przedmiot eksportu. Zawierają zwykle tylko 0,3-0,6% kwasu octowego, przy czym część kwasu octowego może być...

    Ocena / Kategoria / Rolnictwo

    Autor /kokosanka Dodano /30.01.2014 Znaków /922

    praca w formacie txt
  • Ocena brak

    Niektóre dyfuzyjno-cieplne aspekty suszenia żywności

    Suszenie żywności wilgotnej jest operacją dyfuzyjno-cieplną polegającą na odparowaniu (niekiedy sublimacji) wody. Zaczyna się od powierzchni materiału w następstwie różnicy prężności pary wodnej nad jego powierzchnią i w otaczającym powietrzu. Ogrzewanie, zarówno materiału, jak i powietrza...

    Ocena / Kategoria / Rolnictwo

    Autor /kokosanka Dodano /30.01.2014 Znaków /4 303

    praca w formacie txt
  • Ocena brak

    Kiszenie kapusty

    W Polsce kisi się kapustę w dużych ilościach sposobem domowym (setki tys. ton rocznie) i w warunkach przemysłowych. Ukiszona kapusta, łącznie ze świeżą jest głównym warzywem spożywanym w Polsce. W 1993 r. produkcja kapusty w Polsce wynosiła 1890 tys. ton i stanowiła 32% ogólnej produkcji warzyw. W...

    Ocena / Kategoria / Rolnictwo

    Autor /kokosanka Dodano /30.01.2014 Znaków /2 841

    praca w formacie txt
  • Ocena brak

    Kiszenie ogórków

    Ogórki, w przeciwieństwie do kapusty, nie mogą być zbyt długo przechowywane, dlatego większość ogórków (ogólny zbiór w 1993 r. wynosił 365 tys. ton) spożywana jest w stanie ukwaszonym biologicznie lub chemicznie. Ogórki ukiszone przez fermentację, sposobem domowym, jak i przemysłowym, są umiarkowanie...

    Ocena / Kategoria / Rolnictwo

    Autor /kokosanka Dodano /30.01.2014 Znaków /7 098

    praca w formacie txt

Do góry