Inne /27 417 prac/

  • Ocena brak

    Produkcja serów topionych

    Sery topione otrzymuje się w wyniku przerobienia serów podpuszczkowych

    i twarogu przez stopienie ich z dodatkiem emulgatorów, substancji smakowych

    i aromatycznych, substancji barwiących. Właściwością serów topionych jest ich bogactwo asortymentowe, znaczna trwałość, standardowość cech, wysoka wartość...

    Ocena / Kategoria / Dietetyka

    Autor /kokoszka Dodano /28.05.2014 Znaków /4 014

    praca w formacie txt
  • Ocena brak

    Produkcja śmietany i śmietanki spożywczej

    Śmietanka w stanie świeżym (słodka), podobnie jak śmietana (mniej lub więcej zakwaszona), w wyniku wstrząsania, mieszania lub ubijania - po kilku łub kilkunastu minutach powiększa swoją objętość 2-3-krotnie, ulegając jednocześnie jakby zestaleniu, tj. przekształcając się w śmietankę bitą...

    Ocena / Kategoria / Dietetyka

    Autor /kokoszka Dodano /28.05.2014 Znaków /6 862

    praca w formacie txt
  • Ocena brak

    Produkcja serów twarogowych

    Sery twarogowe stanowią najtańsze źródło pełnowartościowego białka mlecznego. Są one częściowo odwodnionym skrzepem z mleka odtłuszczonego lub z mleka o znormalizowanej zawartości tłuszczu, uzyskanymi metodą kwasową, termiczno--wapniową lub kwasowo-podpuszczkową. Sery twarogowe dzielimy na:

    •...

    Ocena / Kategoria / Dietetyka

    Autor /kokoszka Dodano /28.05.2014 Znaków /3 037

    praca w formacie txt
  • Ocena brak

    Produkcja napojów mlecznych niefermentowanych

    Produkcja napojów mlecznych niefermentowanych obejmuje następujące czynności technologiczne: wybór mleka, normalizację, pasteryzację, oziębianie, mieszanie z dodatkami, napełnianie opakowań i przechowywanie w chłodni.

    Do napojów niefermentowanych należą płynne produkty mleczarskie utrwalone termicznie...

    Ocena / Kategoria / Dietetyka

    Autor /kokoszka Dodano /28.05.2014 Znaków /2 155

    praca w formacie txt
  • Ocena brak

    Zagęszczanie mleka

    W technologii mleczarskiej zagęszczanie mleka przeprowadza się głównie metodą odparowania wody. Proces ten stosuje się przy produkcji mleka zagęszczonego, proszku mlecznego i serwatkowego oraz laktozy. Dla mleka do przerobu stwarza się takie warunki, aby mimo umiarkowanej temperatury parowanie odbywało się...

    Ocena / Kategoria / Dietetyka

    Autor /kokoszka Dodano /28.05.2014 Znaków /1 858

    praca w formacie txt
  • Ocena brak

    Napoje fermentowane, probiotyki i prebiotyki

    Napoje fermentow ane są to produkty otrzymane z mleka w wyniku fermentacji mlekowej, niekiedy uzupełnionej fermentacją alkoholową. Produkcja napojów fermentowanych stanowi ważny kierunek przetwarzania mleka na artykuły o wysokiej wartości odżywczej, dietetycznej, a także terapeutycznej oraz o przyjemnych...

    Ocena / Kategoria / Dietetyka

    Autor /kokoszka Dodano /28.05.2014 Znaków /13 010

    praca w formacie txt
  • Ocena brak

    Ultrafiltracja mleka

    Powszechnie stosowane metody rozdziału - separacji składników żywności - jak: wirowanie, filtrowanie, sedymentacja, zagęszczanie, suszenie, ekstrakcja, krystalizacja lub destylacja, nie dająmożliwości modyfikowania składu chemicznego produktu przez wybiórcze działania na składniki suche masy mleka...

    Ocena / Kategoria / Dietetyka

    Autor /kokoszka Dodano /28.05.2014 Znaków /4 392

    praca w formacie txt
  • Ocena brak

    Lipoliza indukowana

    Lipoliza pobudzona - indukowana powstaje po uszkodzeniu otoczki kuleczki tłuszczowej przez czynnik mechaniczny (np. tarcie, wibracje i wstrząsy, homogenizacja, przepompowywanie mleka itp.). Dochodzi wówczas do pęknięcia otoczki i ułatwionego dostępu lipaz mleka do wnętrza kuleczki tłuszczowej i następowej...

    Ocena / Kategoria / Dietetyka

    Autor /kokoszka Dodano /28.05.2014 Znaków /1 336

    praca w formacie txt
  • Ocena brak

    Pasteryzacja i oziębianie mleka

    Pasteryzacja to operacja termiczna mająca na celu zminimalizowanie zagrożenia zdrowia człowieka przez zniszczenie drobnoustrojów obecnych w mleku, z jednoczesnym zachowaniem jak najmniejszych zmian chemicznych, fizycznych i organoleptycznych mleka.

    Pasteryzacja redukuje ilość szkodliwych mikroorganizmów do...

    Ocena / Kategoria / Dietetyka

    Autor /kokoszka Dodano /28.05.2014 Znaków /9 189

    praca w formacie txt
  • Ocena brak

    Lipoliza spontaniczna

    Lipoliza spontaniczna ma miejsce wówczas, gdy istnieje wzmożona podatność tłuszczu mlekowego na atak enzymów lipolitycznych. Panuje powszechne przekonanie, że przy prawidłowej technologii pozyskiwania mleka i zapewnienia dobrych warunków higienicznych doju występuje jedynie spontaniczny typ lipolizy...

    Ocena / Kategoria / Dietetyka

    Autor /kokoszka Dodano /28.05.2014 Znaków /6 469

    praca w formacie txt

Do góry