Inne /27 417 prac/

  • Ocena brak

    Określenie świeżości mleka

    Podstawowym kryterium oceny świeżości mleka jest jego kwasowość. Rzeczywisty odczyn mleka zależy od stężeń jonów H+ lub OHT. Jest to kwasowość czynna, która dla mleka świeżego i normalnego wynosi 6,55-6,70. Kwasowość czynną mleka można oznaczyć instrumentalnie (pehametrem) lub za pomocą...

    Ocena / Kategoria / Dietetyka

    Autor /kokoszka Dodano /28.05.2014 Znaków /867

    praca w formacie txt
  • Ocena brak

    Zależności ilościowe pomiędzy składnikami mleka

    Mleko jest mieszaniną wieloskładnikową, w której każdy składnik ma właściwe sobie parametry masy, właściwości fizyczne i chemiczne. Schemat dyspersji składników mleka ilustruje rysunek 6. W mleku znajdujemy składniki możliwe do wykrycia tylko w zakresie mikroskopu elektronowego, w zasięgu możliwości...

    Ocena / Kategoria / Dietetyka

    Autor /kokoszka Dodano /28.05.2014 Znaków /1 798

    praca w formacie txt
  • Ocena brak

    Laktoza

    Laktoza jest najważniejszym węglowodanem mleka i wpływa na jego wartość kaloryczną oraz słodkawy smak. Prekursorem laktozy jest w całości glukoza. Przy udziale syntetazy laktozowej z UDP-galaktozy i glukozy powstaje cząsteczka laktozy. Ponieważ w skład syntetazy laktozowej wchodzi alfa-laktoalbumina...

    Ocena / Kategoria / Dietetyka

    Autor /kokoszka Dodano /28.05.2014 Znaków /2 560

    praca w formacie txt
  • Ocena brak

    Główne fizyczne i fizykochemiczne cechy mleka

    Mleko jest mieszaniną wieloskładnikową i wielodyspersyjną składającą się z trzech podstawowych faz:

    •    emulsyjnej,

    •    koloidalnej,

    •    molekularnej.

    Rysunek 6. Układ fizykochemicznej równowagi w mleku [wg Ballarina]

    Te trzy fazy znajdują się w ścisłej zależności - interakcji. Naruszenie...

    Ocena / Kategoria / Dietetyka

    Autor /kokoszka Dodano /28.05.2014 Znaków /2 220

    praca w formacie txt
  • Ocena brak

    Główne składniki mineralne mleka

    Główne składniki mineralne mleka to sód, potas i chlor. Laktoza i wymienione składniki mineralne stwarzają ciśnienie osmotyczne mleka równe 283 mmol/kg. Sole mineralne występują częściowo jako roztwór właściwy, a częściowo jako roztwór koloidalny. Roztwór właściwy tworzą sole sodu i potasu. W...

    Ocena / Kategoria / Dietetyka

    Autor /kokoszka Dodano /28.05.2014 Znaków /2 226

    praca w formacie txt
  • Ocena brak

    Kwasowość mleka surowego

    Kwasowość mleka należy do najważniejszych czynników technologicznych decydujących o zachowaniu się mleka w różnych procesach produkcyjnych. Kwasowość mleka wynika z kwasowości poszczególnych składników i wraz ze zmianą ich stężenia zmienia się odczyn mleka. Kwasowość swą mleko zawdzięcza...

    Ocena / Kategoria / Dietetyka

    Autor /kokoszka Dodano /28.05.2014 Znaków /2 611

    praca w formacie txt
  • Ocena brak

    Witaminy i substancje biologicznie czynne w mleku

    Mleko zawiera niezbędny dla młodego organizmu zestaw witamin i substancji biologicznie czynnych. W mleku znajdują się witaminy rozpuszczalne w tłuszczach: A, D, E, K, jak również duży zestaw witamin rozpuszczalnych w wodzie: B i, B2, Bó, B12, PP, C, H, kwas pantotenowy, kwas foliowy, kwas nikotynowy...

    Ocena / Kategoria / Dietetyka

    Autor /kokoszka Dodano /28.05.2014 Znaków /1 355

    praca w formacie txt
  • Ocena brak

    Układ buforowy mleka

    W mleku istnieje pewien układ fizykochemiczny, który przeciwdziała zmianom pH przy dodawaniu mocnych zasad lub kwasów, tzw. system buforowy mleka. Istnienie tego systemu powoduje, że kwasowość czynna mierzona wykładnikiem wodorowym pH nie jest zgodna i proporcjonalna do kwasowości potencjalnej -miareczkowej...

    Ocena / Kategoria / Dietetyka

    Autor /kokoszka Dodano /28.05.2014 Znaków /3 157

    praca w formacie txt
  • Ocena brak

    Rasy bydła mlecznego w Polsce

    Od wielu lat populacje naszego bydła tworzą cztery rasy:

    •    czarno-biała (cb),

    •    czerwono-biała (cz-b),

    •    polska czerwona (pc),

    •    simental.

    Rasy te zostały ukształtowane pod wpływem miejscowych warunków środowiskowych i pracy hodowlanej opartej na selekcji i krzyżowaniu. Z biegiem czasu...

    Ocena / Kategoria / Dietetyka

    Autor /kokoszka Dodano /28.05.2014 Znaków /9 094

    praca w formacie txt
  • Ocena brak

    Enzymy w mleku

    Mleko przejmuje z gruczołu mlecznego pewne ilości enzymów, których obecność wpływa na przebieg procesów technologicznych oraz na wartość dietetyczną i trwałość produktów mlecznych. Obecność w mleku niektórych enzymów ciepłoopomych jest wykorzystywana w mleczarstwie do kontroli prawidłowości...

    Ocena / Kategoria / Dietetyka

    Autor /kokoszka Dodano /28.05.2014 Znaków /3 854

    praca w formacie txt

Do góry