Dietetyka /265 prac/

  • Ocena brak

    Produkcja śmietany i śmietanki spożywczej

    Śmietanka w stanie świeżym (słodka), podobnie jak śmietana (mniej lub więcej zakwaszona), w wyniku wstrząsania, mieszania lub ubijania - po kilku łub kilkunastu minutach powiększa swoją objętość 2-3-krotnie, ulegając jednocześnie jakby zestaleniu, tj. przekształcając się w śmietankę bitą...

    Ocena / Kategoria / Dietetyka

    Autor /kokoszka Dodano /28.05.2014 Znaków /6 862

    praca w formacie txt
  • Ocena brak

    Produkcja serów twarogowych

    Sery twarogowe stanowią najtańsze źródło pełnowartościowego białka mlecznego. Są one częściowo odwodnionym skrzepem z mleka odtłuszczonego lub z mleka o znormalizowanej zawartości tłuszczu, uzyskanymi metodą kwasową, termiczno--wapniową lub kwasowo-podpuszczkową. Sery twarogowe dzielimy na:

    •...

    Ocena / Kategoria / Dietetyka

    Autor /kokoszka Dodano /28.05.2014 Znaków /3 037

    praca w formacie txt
  • Ocena brak

    Produkcja napojów mlecznych niefermentowanych

    Produkcja napojów mlecznych niefermentowanych obejmuje następujące czynności technologiczne: wybór mleka, normalizację, pasteryzację, oziębianie, mieszanie z dodatkami, napełnianie opakowań i przechowywanie w chłodni.

    Do napojów niefermentowanych należą płynne produkty mleczarskie utrwalone termicznie...

    Ocena / Kategoria / Dietetyka

    Autor /kokoszka Dodano /28.05.2014 Znaków /2 155

    praca w formacie txt
  • Ocena brak

    Zagęszczanie mleka

    W technologii mleczarskiej zagęszczanie mleka przeprowadza się głównie metodą odparowania wody. Proces ten stosuje się przy produkcji mleka zagęszczonego, proszku mlecznego i serwatkowego oraz laktozy. Dla mleka do przerobu stwarza się takie warunki, aby mimo umiarkowanej temperatury parowanie odbywało się...

    Ocena / Kategoria / Dietetyka

    Autor /kokoszka Dodano /28.05.2014 Znaków /1 858

    praca w formacie txt
  • Ocena brak

    Napoje fermentowane, probiotyki i prebiotyki

    Napoje fermentow ane są to produkty otrzymane z mleka w wyniku fermentacji mlekowej, niekiedy uzupełnionej fermentacją alkoholową. Produkcja napojów fermentowanych stanowi ważny kierunek przetwarzania mleka na artykuły o wysokiej wartości odżywczej, dietetycznej, a także terapeutycznej oraz o przyjemnych...

    Ocena / Kategoria / Dietetyka

    Autor /kokoszka Dodano /28.05.2014 Znaków /13 010

    praca w formacie txt
  • Ocena brak

    Produkcja lodów

    Nazwą „lody” określa się produkty uzyskane przez zamrożenie płynnej, pasteryzowanej mieszaniny (masy lodowej) mleka w różnych proporcjach: śmietany, jaj, owoców, cukru, kakao lub innych dodatków odżywczych, smakowych, aromatycznych, odpowiednio skomponowanych. Zależnie od kompozycji masy lodowej lody...

    Ocena / Kategoria / Dietetyka

    Autor /kokoszka Dodano /28.05.2014 Znaków /3 086

    praca w formacie txt
  • Ocena brak

    Surowce do produkcji lodów i deserów mrożonych

    Emulgatory

    Emulgatory są to cząsteczki, które mają grupy hydrofilne i hydrofobne. Gromadzą się one w przestrzeniach między dwoma fazami mieszaniny lodowej - tłuszczową i wodną, obniżając napięcie powierzchniowe i stabilizując emulsję. Emulgatory pokrywają tłuszcz, czyniąc go mniej antagonistycznym...

    Ocena / Kategoria / Dietetyka

    Autor /kokoszka Dodano /28.05.2014 Znaków /5 712

    praca w formacie txt
  • Ocena brak

    Podstawowe operacje technologiczne w wyrobie serów dojrzewających

    Obecnie produkuje się na świecie około 4000 rodzajów serów o różnych nazwach, chociaż różnice między nimi bywają niekiedy nieznaczne i mogą np. dotyczyć tylko kształtu i wielkości. Rodzaje sera można systematyzować według kryteriów: rodzaju użytego mleka, rodzaju skrzepu mleka, zawartości tłuszczu...

    Ocena / Kategoria / Dietetyka

    Autor /kokoszka Dodano /28.05.2014 Znaków /8 517

    praca w formacie txt
  • Ocena brak

    Produkcja serów topionych

    Sery topione otrzymuje się w wyniku przerobienia serów podpuszczkowych

    i twarogu przez stopienie ich z dodatkiem emulgatorów, substancji smakowych

    i aromatycznych, substancji barwiących. Właściwością serów topionych jest ich bogactwo asortymentowe, znaczna trwałość, standardowość cech, wysoka wartość...

    Ocena / Kategoria / Dietetyka

    Autor /kokoszka Dodano /28.05.2014 Znaków /4 014

    praca w formacie txt
  • Ocena brak

    Wpływ mastitis na skład fizykochemiczny mleka surowego

    Skład mleka jest miarą jego normalności i zależy od stanu fizjologicznego wymienia, a dokładniej - od prawidłowego funkcjonowania komórek mlekotwór-czych. Wszelkie zaburzenia fizjologii laktacji dają bowiem natychmiast zauważalne zmiany w składzie mleka, a co za tym idzie - także jego przydatności...

    Ocena / Kategoria / Dietetyka

    Autor /kokoszka Dodano /28.05.2014 Znaków /7 565

    praca w formacie txt

Do góry