Ocena brak

Fermentacja mlekowa

Autor /Tim Dodano /12.10.2011

Beztlenowy proces enzymatycznego rozkładu sacharydów wyłącznie na kwas mlekowy (tzw. właściwa fermentacja mlekowa) lub też z domieszką produktów ubocznych, jak kwas octowy, bursztynowy, etanol, dwutlenek węgla, woda (tzw. rzekoma fermentacja mlekowa); jest przeprowadzana przez bakterie mlekowe, gł. z rodzajów Streptococcus i Lactobacillus; fermentacja mlekowa jest podstawą procesu zakiszania pasz (kiszonki) i produktów spoż. (np. produkcja przetworów mlecznych) oraz w przem. produkcji kwasu mlekowego.

Podobne prace

Do góry