Ocena brak

Chemia fizjologiczna - Profil biochemiczny mleka i siary

Autor /Bernard Dodano /21.09.2011

Siara ma 4 razy więcej białka oraz wyższą zawartość lipidów niż mleko. W siarze 6 – 7% tłuszczu. Więcej witamin B12 i żelaza. Dużo wapnia, fosforu, potasu sodu, jonów magnezowych i chlorkowych. Wśród mikroelementów: żelazo, miedź, kobalt, mangan, selen i jod.

W siarze a także w mleku występują inne substancje o działaniu bakteriobójczym i bakteriostatycznym tj. dopełniacz, laktoferryna, lizozym.

Podobne prace

Do góry